又一优质白酒品牌崛起 傲百年国内市场新机遇

人们对于白酒的认知，经千百年来长期的积累特别是近几十年的深入探索，已经到了十分深刻而且尤为广阔的地步。正是由于她的传统工艺特点，仍有不少人思想不是很解放，不能从更高的层面认识和了解，一定程度上制约了白酒技术的创新与发展，故而赘述之。

浓酱结合衍生兼香型;浓清结合衍生凤型;浓清酱结合衍生特型或馥郁香型;以酱香为基础衍生芝麻香型;以米香为基础衍生豉香型;以浓酱米为基础衍生药香型;以清香为基础衍生老白干香型。

随着酿酒工艺和检测分析技术的进步，体现酒体风味特征的香味物质的定性定量结果逐渐明朗，引发了人们更多地研究从原料到制曲、窖泥、发酵、蒸馏、贮存整个过程中的诸如粮、醅、曲、糠、水、温、酸、时等关键质量控制点可能形成或带来对酒体风格的影响因素。同时消费者也认同了具有特殊风格和个性化的产品，这就更大程度地激发了从酿酒工艺开始延伸到勾调技术的创新热情。

受分析技术和风味科学发展的局限性，衍生香型及创新酒体不可能只是简单的酒水之间的调配，唐三镜胡星杰认为从原料的选用开始到每个具体的工艺措施的借鉴和创新。有些还要从酿酒微生物、制曲微生物到窖泥微生物、堆积微生物的选育培养着力抓起的。

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。

品牌：傲百年

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